花生米又称长生果，味香可口、营养丰富。花生米100克含蛋白质27克，脂肪39克，碳水化合物22克，热量546千卡。花生米含有高蛋白质和丰富的脂质，易为人体消化吸收。花生油含有卵磷脂等对预防动脉硬化有效的脂肪酸。花生蛋白质所含赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，可防止过早衰老、提高儿童脑力、促使脑细胞发育和增强记忆力。花生油所含的不饱和脂肪酸较多，有益于降低胆固醇和增进血液循环。另外花生米还含有维生素A、D、E、K等。

     现代医学证实，花生米可作为轻型血友病的辅助治疗。其机理与花生米含有抗纤维蛋白溶解酶，抑制纤维蛋白溶解而止血有关。用花生米治疗血友病，生食或炒熟均可，但必须带花生米红皮，因红皮中的有效成分含量为花生米的50倍。治疗血友病时，生花生米每天吃150克。炒熟花生米每天吃200克。也可口服用花生米红皮制成的药片红皮宁。

     生的花生米，因其浆汁多，富含纤维和油脂，属凉性。故能生津运水、滑润肠道。由于生花生米中维生素、消化酶、抑菌抗毒物质保存得多，具有较强的活力，不仅有增强食欲，促进食物消化吸收，抗菌消炎的功用，而且还能有效地防治口角炎、干眼病、角质增生、湿疹、脚气病等病症。

     炒花生米性为润热。具有强身滋补的作用。它可以维护加强各系统组织器官的活动功能。加强新陈代谢，提高兔疫力、增强体质。故吃妙花生米可防治记忆力减退。耳鸣目眩、四肢麻木。手足挛颤、反虚迟钝，肌肉类缩、小儿发育迟缓，老人腰酸背痛、乳母乳汁不足等症。

     由于花生米含有丰富的硫胺素、核黄素，故适合作下酒菜。但吃花生米不可过多，特别是炒熟的咸、甜花生米，否则会引起鼻出血、酒刺、脓肿等病症。

     花生米易受麒霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，可引起中毒性肝炎、肝硬变或肝癌。黄曲霉菌耐高温。煎、炒、煮、炸等烹调方法都杀灭不了它。所以，对霉变的花生应逐粒选出丢掉或烧毁，以免毒害人体。